≪2009年　冬≫

□のっぺ

<材料>
　里いも、レンコン、ニンジン、ゴボウ、ゆり根
　コンニャク、豆腐、油揚げ、さつま揚げ、かまぼこ
　シイタケ、エノキダケ、銀杏、サヤインゲン、ちくわ
　貝柱、昆布だし

のっぺ汁ともいうが、根菜類など、具だくさん
里いものぬめりを取らないのが、我が家流



□切り昆布の煮〆

<材料>
切り昆布、打ち豆
ニンジン、ゴボウ
シイタケ、油揚げ

打ち豆がポイント



□たくわん

<材料>
干し大根、米ぬか
塩、ザラメ砂糖

全て天然、混じりけ無し!



□煮菜

<材料>
長岡菜又は大根菜
打ち豆、油揚げ、鷹の爪、酒粕

打ち豆と菜を炒めてから煮込む



□酢ずいき

<材料>
ずいき(八頭芋の茎)、酢

茎を酢の物にする



□鱈煮〆の煮こごり

<材料>
助宋鱈、雪大根

煮こごりは一日置いくらいがおいしい
暖かいご飯にのせ、溶かして食べる



□昆布巻き

<材料>
昆布、鮭の中骨、干瓢

約8時間、鮭の中骨が柔らかくなるまでじっくり煮込む
干瓢もユウゴウの皮を剥いた手作りの自家製



□ニシンの煮しめ

<材料>
身欠きニシン、車麩

身欠きニシンは雪国の冬のタンパク源
車麩は越後独特のもの



□ヒジキ煮

<材料>
ひじき、打ち豆、ニンジン、ゴボウ
油揚げ、コンニャク

打ち豆を入れるのが特徴



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